Einkorn ist eine der ältesten kultivierten Getreidearten. Einkorn stammt vom wilden Weizen ab. Der Name rührt daher, dass sich auf der Ährenspindel nur einzelne Samenkörner befinden. Einkorn ist eine sehr robuste Pflanze mit guten Resistenzen gegen Schädlinge und Krankheiten. Es verfügt über ein besseres Durchsetzungsvermögen gegen Ackerunkräuter als moderne Weizensorten. Seine Inhaltsstoffe sind reich an Mineralien und Aminosäuren. Die gelbliche Farbe verdankt Einkorn dem höheren Gehalt an Beta-Carotin. Wirtschaftlich ist Einkorn nahezu bedeutungslos. Seine Erträge sind gering. Einzelne Anbaugebiete befinden sich z.B. in der Schweiz, Österreich, Italien, Deutschland und der Türkei. Verwendung findet Einkorn z.B. in der Bierherstellung.

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